De Fiorentina wordt geserveerd van het Chianina rund, één van de drie toprunderrassen van Italie. Op de menukaart lijkt de Fiorentina vaak het voordeligst, maar pas op: je betaald per ons! Omdat de Fiorentina tenminste 3 cm dik moet zijn om goed bereid te kunnen worden, kom je vaak al snel op minstens 800 gram uit. Dit weekend hebben wij dan ook één Fiorentina met z’n vieren als secondo gegeten. Geen saus, maar heerlijk naturel met alleen een beetje olijfolie en zeezout. Het keukenpersoneel liep uit om te zien hoe wij er van genoten en er werd zelfs een echtheidscertificaat getoond om de bijzondere aard van dit product te onderstrepen.