Iedereen die aan de keuken van Italie denkt, denkt aan pasta. Maar er zijn meer koolhydraatrijke primi, zoals risotto en gnocchi. Risotto is een heerlijkheid uit de Italiaanse keuken, waar maar weinig Nederlanders zich aan wagen. Het is dan ook een ware uitdaging voor de hobbykok. Ook menig chefkok heeft moeite met deze speciale rijstbereiding. Vaak wordt de kwaliteit van een restaurant gemeten aan de kwaliteit van de risotto. Toen ik eens aan tafel zat met twee sterrenkok Ron Blaauw was het de risotto en niet de kreeft, die hem overtuigde van de kwaliteiten van de keukenbrigade. Omdat mijn privekok HP ook eens per week een heerlijke risotto op tafel tovert, heb ik hem gevraagd wat nu precies de truc is. Lees meer »