De arme kolenboer, de carbonara, ontwikkelde dit recept heel vroeger met de simpele en goed houdbare ingredienten ei, spek, knoflook en kaas. Bak kleine stukjes spek uit in een koekepan en voeg op het laatst eventueel wat knoflook toe. Gooi de al dente gekookte pasta erbij en haal de pan van het vuur. Roer er dan ongeveer een ei per persoon door, tot het ei een beetje stolt, wat versgemalen parmezaanse kaas of Grana Padano en verse peper erover en meteen opdienen. Een kolenboer kan de was doen toch?

Snij het brood in blokjes en laat deze even wat water opzuigen zodat ze wat zachter worden maar niet zompig. Meng deze blokjes met een klein gesneden rode ui, blokjes tomaten en eventueel komkommer of paprika. Meng olie, azijn, peper en zout door de salade en laat hem afgedekt en koel een tijdje staan. Voeg als laatste lekker veel verse basilicum toe. Heerlijk!

2.Smeer de randen van de ravioli in met eiwit, dit is de beste lijm.

3.Bestrooi de ravioli met grove semolina (maismeel). Als je gewone bloem gebruikt zal deze vocht opnemen en zullen de ravioli alsnog aan elkaar gaan plakken.

4.Maak meerdere ravioli per keer en vries een deel in, deze zijn dan nog tot een maand te gebruiken. Je kan de ravioli nog bevroren in kokend water gooien.

5.Kook de ravioli altijd in zeer ruim water zodat ze niet aan elkaar gaan kleven.

Nog een supermakkelijk maar superlekker Italiaans toetje is de ‘Affogato’, oftewel ‘verdronken ijs’. Hierbij wordt een bolletje ijs (stracciatella en chocolade zijn heel geschikt) verdronken in een kopje espresso. Eventueel kan er ook nog een scheutje drank aan de koffie worden toegevoegd. Echt snel, heerlijk en feestelijk!

Meng de volgende ingrediënten in een goed afsluitbare fles of pot:
1 liter jenever 35%
100 espressobonen
10 pakjes vanillesuiker
500 gram bruine kandijsuiker

Plaats in een donkere ruimte en schud soms even. Na drie maanden is alle suiker als het goed is opgelost en hebben de bonen hun smaak en kleur afgegeven. Giet de likeur in mooie flessen. Je kan de bonen eruit filteren of ze voor een rustiek en decoratief effect op de bodem van de flessen laten liggen.

Gebruik een risottorijst zoals Arborio, Carnaroli of Vailone Nano, andere rijst heeft niet genoeg bindende kracht. Welke risottorijst precies de beste is, wordt per streek betwist, maar elke heeft zijn eigen kwaliteiten. Na alle soorten meerdere malen geprobeerd te hebben, blijven wij toch trouw aan de ‘gewone’ Arborio.

Gebruik een pan met een zware bodem. Een dunne koekenpan verdeeld de hitte niet goed en laat de rijst aanbakken. Gefruite uitjes zijn de basis van de risotto. Laat de uisnippers langzaam op zacht vuur fruiten in olijfolie, zodat ze heerlijk zoet worden. Voeg daarna de wijn toe, als deze in het recept vermeld staat, de alcohol krijgt zo de tijd te verdampen. Voeg vervolgens eerst de droge rijst toe, zodat deze bedekt wordt met olie en niet gelijk het zetmeel aan de bouillon afstaat. Voeg altijd kokend hete bouillon toe, vraag me niet waarom, maar koude bouillon vraagt om mislukking. Voeg de bouillon beetje bij beetje toe en vergeet niet constant en voorzichtig met een houten lepel te roeren, zodat de rijstkorrel niet stuk gaat. Na een minuut of 15 rustig pruttelen, moet je gaan proeven. De risotto is klaar als er een heerlijke romige massa is ontstaan. Geen soep en geen stopverf, maar een heerlijke golvende romige risotto, waarin de korrels nog genoeg beet van zichzelf hebben. Voeg de parmezaanse kaas pas op het allerlaatste toe, als je de pan al van het vuur hebt genomen.

Risotto heeft van zichzelf al een ronde romige smaak. Afhangend van de andere ingrediënten kun je deze ronde smaak balanceren door er wat meer wijn in het begin aan toe te voegen, deze door een kleine scheut goede azijn te vervangen of door een deel van de frisse groenten later toe te voegen waardoor ze meer bite en frisheid behouden.

Een precies recept geven we hier expres niet, want de beste risotto maak je toch op gevoel. Een simpele favoriet van ons is venkelrisotto met spekjes, welke je goed als maaltijd op zich kan serveren. Hou de kwaliteit van de ingrediënten en de volgorde van de handelingen goed in de gaten en verder gewoon veel oefenen!