Pasta carbonara, een heerlijke, eerlijke, stevige, pure, klassieke pasta. Helaas denken veel mensen bij pasta carbora aan die dikke witte roomsaus uit een pakje, die je in de supermarkt koopt. Aan de echte pasta carbonara komt geen room te pas en het is zo simpel, als je daar al een pakje voor nodig hebt…

De arme kolenboer, de carbonara, ontwikkelde dit recept heel vroeger met de simpele en goed houdbare ingredienten ei, spek, knoflook en kaas. Bak kleine stukjes spek uit in een koekepan en voeg op het laatst eventueel wat knoflook toe. Gooi de al dente gekookte pasta erbij en haal de pan van het vuur. Roer er dan ongeveer een ei per persoon door, tot het ei een beetje stolt, wat versgemalen parmezaanse kaas of Grana Padano en verse peper erover en meteen opdienen. Een kolenboer kan de was doen toch?

Panzanella is een Italiaanse salade met brood (pane), die net zo lekker smaakt als hij klinkt. Het is een prima manier om oud brood op te maken, natuurlijk wel het liefst een Italiaans brood, zoals ciabatta of pane pugliese.

Snij het brood in blokjes en laat deze even wat water opzuigen zodat ze wat zachter worden maar niet zompig. Meng deze blokjes met een klein gesneden rode ui, blokjes tomaten en eventueel komkommer of paprika. Meng olie, azijn, peper en zout door de salade en laat hem afgedekt en koel een tijdje staan. Voeg als laatste lekker veel verse basilicum toe. Heerlijk!

Marina, de ‘cuoca’ van het restaurant van Mergo, maakt hemelse ravioli met truffel of eekhoorntjesbrood (funghi porcini). Na een jaar smeken om het recept, heeft ze eindelijk haar geheimen prijsgegeven. Hier de tips en trucs van iemand die al jaren wekelijks honderden ravioli maakt. Lees meer »

Een heerlijk digestief en een ideaal cadeautje is zelfgemaakte espressolikeur.
Die bijzondere koffiebonen die je misschien eens van een bezoekje aan Italie hebt meegenomen zijn hiervoor perfect. In Italie verkoopt men 95% alcohol in de supermarkt, dit is een goedkopere oplossing dan jenever. Meng dan 1 deel 95% alcohol en 2 delen bronwater om de juiste strekte te krijgen. Maak meteen grote hoeveelheden, want je moet lang op het resultaat wachten!

Meng de volgende ingrediënten in een goed afsluitbare fles of pot:
1 liter jenever 35%
100 espressobonen
10 pakjes vanillesuiker
500 gram bruine kandijsuiker

Plaats in een donkere ruimte en schud soms even. Na drie maanden is alle suiker als het goed is opgelost en hebben de bonen hun smaak en kleur afgegeven. Giet de likeur in mooie flessen. Je kan de bonen eruit filteren of ze voor een rustiek en decoratief effect op de bodem van de flessen laten liggen.