Pasta carbonara, een heerlijke, eerlijke, stevige, pure, klassieke pasta. Helaas denken veel mensen bij pasta carbora aan die dikke witte roomsaus uit een pakje, die je in de supermarkt koopt. Aan de echte pasta carbonara komt geen room te pas en het is zo simpel, als je daar al een pakje voor nodig hebt…
De arme kolenboer, de carbonara, ontwikkelde dit recept heel vroeger met de simpele en goed houdbare ingredienten ei, spek, knoflook en kaas. Bak kleine stukjes spek uit in een koekepan en voeg op het laatst eventueel wat knoflook toe. Gooi de al dente gekookte pasta erbij en haal de pan van het vuur. Roer er dan ongeveer een ei per persoon door, tot het ei een beetje stolt, wat versgemalen parmezaanse kaas of Grana Padano en verse peper erover en meteen opdienen. Een kolenboer kan de was doen toch?
Zelf pasta maken lijkt een hele klus en waarom zo hard werken als de Nederlandse winkels tegenwoordig ook een enorme keuze hebben aan pastavormpjes? Toch is de smaak van verse pasta heel anders en om sommige recepten te laten slagen is het een must. Oke, ook voor verse pasta kan je naar de supermarkt rennen, maar zelf maken is makkelijker dan je denkt.
Iedereen kent ze wel, die bordjes campingpasta. Echt op z’n hollands: met veel rode saus, wel of niet uit een potje. In Italie ontdek je pas dat de saus eigenlijk meer een dressing is voor de pasta. Het gaat in Italie namelijk net zo zeer om de pasta als om de saus. Vaak wordt in een trattoria aan tafel slechts een lijst met pastasoorten opgenoemd. Welke saus er dan over gaat is bijzaak.