Le Marche (de Marken) is een zeer veelzijdige en gastvrije regio, waarin Italië zich van zijn beste kanten laat zien. Achter een180 kilometerlange kustlijn met vele gezellige badplaatsen ligt een schitterend heuvellandschap van olijf- en wijngaarden en enorme zonnebloemvelden, bezaait met historische dorpen vol culturele bezienswaardigheden en gezellige dorpspleinen. Zo hier en daar gaan de liefelijke heuvels over in indrukwekkende berglandschappen, waarvan enkele deel uit maken van de grote collectie beschermde natuurgebieden die Le Marche rijk is. Het is juist deze veelzijdigheid, waardoor Le Marche vaak ‘het best bewaarde geheim van Italië’ genoemd wordt. Lees meer »
Artikelen met de tag ‘Streekproducten’
Le Marche, Italië in één regio
‘De zilveren lepel’ familie breidt zich uit
De zilveren lepel, of Il cucchiaio d’argento in het Italiaans, verscheen in 1950 voor het eerst in Italië. Het is daar al meer dan 60 jaar het best verkochte kookboek en mag met meer dan 2000 recepten met recht de bijbel van de Italiaanse keuken genoemd worden. Regelmatig verschijnt er een vernieuwde, herziene editie, zodat het boek actueel en eigentijds blijft.
We hebben in Nederland tot 2005 moeten wachten op een editie in onze eigen taal, maar ook hier was het toen meteen een doorslaand succes. Inmiddels zijn er in Nederland meer dan 1 miljoen exemplaren van verkocht! Vorig jaar verscheen de nieuwste editie met deze mooie rode kaft.
Ondertussen zijn er ook andere boeken van de samenstellers van het standaardwerk verschenen. Zo hebben we al kunnen genieten van De zilveren lepel pasta, De zomer van de zilveren lepel, De zilveren lepel Toscane en is vooral De zilveren lepel voor kinderen een groot succes onder de jongste koks!
Nieuw is nu net ‘De zilveren lepel – vis’, een must voor de visliefhebber. De Italiaanse keuken staat bekend als een van de beste viskeukens ter wereld. Het 
geheim? Zoals bij alle Italiaanse gerechten draait het ook hier om goede, verse ingrediënten die puur en eerlijk zijn klaargemaakt. Deze visbijbel bevat meer dan 200 eenvoudige en authentieke recepten voor vis en zeevruchten. Het boek helpt je bij de keuze van de vis en geeft ook alternatieven voor als een vis bij jou in de buurt niet goed verkrijgbaar is.
Een van onze eigen favoriete vissen is de erg gezonde makreel. En laten er nou 6 nieuwe makreelrecepten in ‘De zilveren lepel vis’ te vinden zijn! Een hele simpele is bijvoorbeeld ‘Makreel met salieboter’ (p. 163). Bak de makreel in boter kort gaar. Maak ondertussen de salieboter: smelt boter in een pan en laat hem wat kleur krijgen. Bak de salieblaadjes met wat zout tot ze knapperig zijn en haal de pan van het vuur. Bestrooi de vissen met wat zout en leg ze op een warme schaal. Schep op elke vis wat salieboter en besprenkel ze met citroensap. Smullen geblazen!
Geniet zelf ook van de recepten en bestel ‘De zilveren lepel – vis’ of een van de andere edities nu direct.
Calanchi en Pan Ducale in Atri
Atri is het eerste leuke stadje dat je tegenkomt als je vanuit Le Marche langs de kust afzakt naar Abruzzo. Het bijzondere erosielandschap ‘i calanchi’ rond het stadje is een tochtje landinwaarts zeker waard. Het dorpje zelf heeft een enorme hoeveelheid barretjes, je kan hier in een heuse kroegentocht het beste adres voor cappuccino verkiezen. Ook kan je hier goed het bekendste souvenier van de Abruzzen inslaan: de Pan Ducale. Deze lekkere cake is een tijdje houdbaar, dus zal de reis naar Nederland zeker overleven.
Pecorino, de schapenkaas van Italie
Pecorino is een van de bekendste kazen van Italie. Dat het een schapenkaas is, blijkt duidelijk uit de naam, aangezien het Italiaanse woord voor schaap ‘pecora’ is. Schapenkaas is nog steeds iets minder gangbaar dan koemelkse kazen en geitenkaas. Toch heeft ook bijvoorbeeld Frankrijk een hele bekende schapenkaas, de Roquefort. Schapenkaas is heel gezond omdat het een hogere concentratie vitamine A, B en C heeft. Ook is het een geschikt alternatief voor mensen met een koemelkallergie.
Elke streek heeft zijn eigen recept voor de Pecorino. Bekende soorten zijn de Pecorino Romano, een harde kaas die vroeger een goedkoper alternatief voor parmezaan was. Tegenwoordig zijn deze twee kazen ongeveer even duur. In Le Marche eten ze de Pecorino wat jonger en romiger. Soms wordt de korst bewerkt met natuurlijke smaak- en kleurstoffen (zoals peperoncino of paprika) waardoor je bijzondere smaken krijgt. Misschien wel de meest bijzondere Pecorino wordt enkele maanden gerijpt in een tufsteengroeve in een wikkel van notenbladeren. Deze kaas heeft een hele sterke smaak en is een echte specialiteit van het stadje Talamello.
Pecorino wordt niet alleen gegeten. De grotere ronde kazen werden vroeger vaak gebruikt bij volksspelen en nu nog worden er soms feesten gegeven in Le Marche waar deze traditie wordt behouden. Zonde van die lekkere kaas!
De confetti van Sulmona
Sulmona is een gezellig stadje midden in Abruzzo. De grote drukbezochte zaterdagmarkt ligt aan de voet van de indrukwekkende witte toppen van de Apennijnen. Hier kan je uitgebreid proeven van alle streekproducten. Voor de zoetekauw heeft Sulmona nog iets in petto, namelijk het vrolijke suikerwerk waar de stad bekend om is. Deze ‘confetti’ bestaat voornamelijk uit amandelen gehuld in felgekleurd suikerbeslag. Suikerwerk voor bruiloften en de geboorte van een jongetje of meisje zijn het meest gevraagd, maar de kleurige confettibloemen zijn ook een hele leuke meebrenger voor thuisblijvers.
Net iets ten zuiden van Sulmona kan je het natuurschoon van Abruzzo verder verkennen in de mooie Sagittariokloof, een officiele WWF oase. Hier vind je halverwege het extreem blauwe meer van Scanno. Helaas kan je hier niet zwemmen, maar mooi is het zeker!