Twee wereldberoemde kazen uit Italie zijn de ‘Grana Padano’ en de ‘Parmigiano Reggiano’. In Nederland worden ze vaak allebei Parmezaanse kaas genoemd en het verschil tussen de twee is dan ook minimaal. De smaak van Grana is over het algemeen wat zachter dan de wat intensere Parmigiano. Dit verschil heeft vooral te maken met het voer dat de koeien krijgen. De Parmigiano koeien krijgen over het algemeen vers gras en hooi, omdat de kaas alleen in de lente en zomer gemaakt mag worden. De Grana koeien krijgen het hele jaar door vaak persvoer (ingemaakt gras). Ook de rijpingstijd van de twee kazen is verschillend. De Parmigiano moet tenminste 12 maanden rijpen en de Grana mag zich na 9 maanden al Grana noemen. Lees meer »