Porchetta is geroosterd varken dat z’n karakteristieke smaak ontleent aan de wilde venkel waarmee de buik wordt gevuld. In heel midden Italie zijn ze zeer trots op de Porchetta. Ze roepen dan ook allemaal dat het hun streekproduct is. Toch zijn er maar weinig mensen die Porchetta kunnen maken. De belangrijkste ingredienten zijn namelijk een varken van maximaal 50 kg en een grote houtoven. Dit is natuurlijk geen huis, tuin en keuken-klusje. Daarom worden de meeste varkens met een aantal tegelijk klaargemaakt, waarna de venters deze op de plaatselijke markten gaan verkopen.