Zelf pasta maken lijkt een hele klus en waarom zo hard werken als de Nederlandse winkels tegenwoordig ook een enorme keuze hebben aan pastavormpjes? Toch is de smaak van verse pasta heel anders en om sommige recepten te laten slagen is het een must. Oke, ook voor verse pasta kan je naar de supermarkt rennen, maar zelf maken is makkelijker dan je denkt.

Je hoeft er niet eens een extra keukenapparaat voor aan te schaffen. De meeste Italianen maken pasta namelijk zonder pastamachine. Handgerolde pasta smaakt nog beter, zeggen de huisvrouwen met spierballen, en de textuur van het deeg wordt ook beter. Koud metaal of warme handen, het tweede klinkt inderdaad lekkerder.

Na het uitrollen met de deegroller, hoeft het snijden van de pastavormen ook niet al te ingewikkeld te zijn. Lasagna en tagliatelle kan je zo zelf snijden langs een lineaal of een ander recht voorwerp. Nog sneller zijn de maltagliati: een pastavorm uitgevonden door een luie Italiaan. Maltagliati betekent namelijk slecht gesneden, dus deze pasta kan zelfs je driejarige dochtertje snijden. Lelijk maar lekker.