Het ideale lunchgerecht aan het strand is onherroepelijk de ‘Fritto Misto di Mare’. Dit gerecht is aan de gehele Italiaanse kust te krijgen. Eigenlijk lijkt het net of de chef zijn keuken is uitgelopen en met een schuimspaan een grote schep uit de zee heeft genomen, zo in de frituur heeft gegooid en daarna heet op jouw bord. Heerlijke verse inktvisjes, garnalen, sardientjes en andere kleinere visjes belanden zo naast een schrijfje citroen op je bord. Met de handen eten!
Italiaans eten
Fritto Misto
Pastasciutta
Als je in Italie zegt dat je pasta gaat eten, dan willen ze graag weten of je pasta fresca of pastasciutta bedoeld. De Nederlandse verzamelnaam ‘pasta’ is eigenlijk een afkorting van pastasciutta, waar men in Italie allerlei soorten deegwaren zoals spaghetti en maccheroni onder vallen. Pasta is in het Italiaans een algemener woord voor deeg, beslag en brij of smeersel, zoals het woord in Nederland ook wel wordt gebruikt. Sciutta is een verbuiging van ‘asciutto’, dat droog betekend. Vandaar de logische vraag van een Italiaan of je gedroogde pasta of verse pasta gaat eten. Lees meer »
De echte pasta carbonara
Pasta carbonara, een heerlijke, eerlijke, stevige, pure, klassieke pasta. Helaas denken veel mensen bij pasta carbora aan die dikke witte roomsaus uit een pakje, die je in de supermarkt koopt. Aan de echte pasta carbonara komt geen room te pas en het is zo simpel, als je daar al een pakje voor nodig hebt…
De arme kolenboer, de carbonara, ontwikkelde dit recept heel vroeger met de simpele en goed houdbare ingredienten ei, spek, knoflook en kaas. Bak kleine stukjes spek uit in een koekepan en voeg op het laatst eventueel wat knoflook toe. Gooi de al dente gekookte pasta erbij en haal de pan van het vuur. Roer er dan ongeveer een ei per persoon door, tot het ei een beetje stolt, wat versgemalen parmezaanse kaas of Grana Padano en verse peper erover en meteen opdienen. Een kolenboer kan de was doen toch?
Mamo; eten bij de Italianen thuis
Als je in de zomermaanden in de buurt van Lucca bent en bijvoorbeeld de schitterende villa’s rond deze Toscaanse stad gaat bekijken, dan moet je ‘Mamo’ gaan beleven. Mamo is een bijzonder restaurantje bij een gezellige familie thuis. Het hoofd van de familie legde uit dat een ‘mamo’ een papa is, die wel van moederen houdt, een soort metroman met kinderen dus. Mamo doet samen met opa de bediening, mama, tante en oma staan in de keuken en de zoons mogen voorlopig nog spelen in de tuin.
Vino & Cucina Mamo staat met borden aangegeven als je vanuit Lucca oostelijk de Colline Lucchesi inrijd, richting Villa Mansi en Villa Torrigiani. Je volgt de borden een paar kilometer over mooie landelijke weggetjes en opeens sta je dan op een parkeerplaats voor een boerenhuis. Voor het huis is een kleurig terras gemaakt voor de gasten, dus je kan hier vooral met lekker weer goed eten. Bestel zeker de Tommino, een gesmolten kaasje uit Noord-Italie, geserveerd met gegrilde groenten. Heerlijk Mamo!
Panzanella
Panzanella is een Italiaanse salade met brood (pane), die net zo lekker smaakt als hij klinkt. Het is een prima manier om oud brood op te maken, natuurlijk wel het liefst een Italiaans brood, zoals ciabatta of pane pugliese.
Snij het brood in blokjes en laat deze even wat water opzuigen zodat ze wat zachter worden maar niet zompig. Meng deze blokjes met een klein gesneden rode ui, blokjes tomaten en eventueel komkommer of paprika. Meng olie, azijn, peper en zout door de salade en laat hem afgedekt en koel een tijdje staan. Voeg als laatste lekker veel verse basilicum toe. Heerlijk!