Pasta carbonara, een heerlijke, eerlijke, stevige, pure, klassieke pasta. Helaas denken veel mensen bij pasta carbora aan die dikke witte roomsaus uit een pakje, die je in de supermarkt koopt. Aan de echte pasta carbonara komt geen room te pas en het is zo simpel, als je daar al een pakje voor nodig hebt…
De arme kolenboer, de carbonara, ontwikkelde dit recept heel vroeger met de simpele en goed houdbare ingredienten ei, spek, knoflook en kaas. Bak kleine stukjes spek uit in een koekepan en voeg op het laatst eventueel wat knoflook toe. Gooi de al dente gekookte pasta erbij en haal de pan van het vuur. Roer er dan ongeveer een ei per persoon door, tot het ei een beetje stolt, wat versgemalen parmezaanse kaas of Grana Padano en verse peper erover en meteen opdienen. Een kolenboer kan de was doen toch?
Voor de Italië liefhebber is er voor 2012 weer een echte Italië agenda. Het is dit jaar een prachtige agenda gemaakt door het Italië Magazine. Hij is uitgevoerd in kleur en gedrukt op mat papier. De ringband zorgt voor veel gemak bij het openslaan. Iedere maand een klassiek Italiaans recept waarvan alleen de foto al doet watertanden. Het is een rijk geillustreerde agenda die verrast, amuseert, kennis oplevert en minder bekende gebruiken en zegswijze belicht. Buon divertimento!
Iedereen die aan de keuken van Italie denkt, denkt aan pasta. Maar er zijn meer koolhydraatrijke primi, zoals risotto en gnocchi. Risotto is een heerlijkheid uit de Italiaanse keuken, waar maar weinig Nederlanders zich aan wagen. Het is dan ook een ware uitdaging voor de hobbykok. Ook menig chefkok heeft moeite met deze speciale rijstbereiding. Vaak wordt de kwaliteit van een restaurant gemeten aan de kwaliteit van de risotto. Toen ik eens aan tafel zat met twee sterrenkok Ron Blaauw was het de risotto en niet de kreeft, die hem overtuigde van de kwaliteiten van de keukenbrigade. Omdat mijn privekok HP ook eens per week een heerlijke risotto op tafel tovert, heb ik hem gevraagd wat nu precies de truc is. 
Wat in Nederland het broodje haring is, is in midden Italie het broodje Porchetta. Op vrijwel elke markt in Le Marche, Umbrie, Toscane en Lazio staat de Porchettakraam waar je een broodje met deze heerlijke specialiteit kan eten. “Vet of mager? Met extra zout?” Dat vraagt men hier in plaats van: “Uitje erbij?” 